European Media Partner
Chicks love Food & Rick Swinkels ETEN & DRINKEN

Met een gezond eetpatroon de zomer in

Een gezonde levensstijl is tegenwoordig een basisbehoefte die we allemaal nastreven. Maar op gewicht blijven doe je natuurlijk niet alleen met een pittige kickboks work-out, een high-end personal trainer of een hot yoga klasje. Het belangrijkste aspect van een gezonde levensstijl gebeurt toch echt in de keuken. Met de juiste voeding bereik je ontzettend veel om de komende zomermaanden weer lekker strak en goed gehumeurd in je vel te zitten.

“Waarom zou je vijf van de zeven dagen een boterham met kaas eten? Je eet ook niet elke avond aardappelen, groente en een stukje vlees.”

Volgens Nina de Bruijn, hobby kok en mede-eigenaar van chickslovefood.com, is het daarbij slim om je allereerste maal van de dag meteen drastisch om te gooien, dus af van het traditionele broodje kaas en op naar een iets ander, verantwoord ontbijt. “We zien het steeds meer dat mensen willen variëren met hun voeding maar veel mensen ontbijten nog wel op dezelfde manier. Waarom zou je vijf van de zeven dagen een boterham met kaas eten? Je eet toch ook niet elke avond aardappelen, dezelfde groenten en een stukje vlees. Snelle ontbijtjes met weinig ingrediënten zijn dan ook een enorme hit. Er verschijnen allemaal ontbijt kookboeken om te variëren bij het ontbijt en natuurlijk, een boterham met kaas is ook supersnel, maar juist voor de mensen die niet op traditionele wijze willen ontbijten zijn yoghurtjes met een lekkere muesli en wat fruit erbovenop een makkelijke ‘to go’ versie. Hup je tas in voor onderweg, in de trein of op kantoor. Een ander alternatief is aan het begin de van de week een gezonde ontbijtkoek bakken, dat bakken duurt dan wel even (ruim vijftig minuten in de oven) maar als je de rest in plakken in de vriezer doet en er elke avond een plak uit haalt ben je ook gezond bezig en toch snel.”


De ouderwetse manier van eten slaat niet meer aan en vernieuwing in ons eetpatroon ligt al een poosje op de loer. “Wij focussen ons op snelle recepten met het liefst maar zes ingrediënten. Dit zijn meestal pure producten die dicht bij de natuur staan zoals avocado, noten of veel groentes waar we lekkere gerechten mee maken. Een goed voorbeeld is de loempia taart. Gemaakt van filo-deeg in plaats van bladerdeeg, bakken we een taart met de vulling van een loempia. Kipfilet of, voor de vegetariërs, waterkastanjes wat sojasaus, oosterse wok groentes, eieren en cashewnoten. Het is onwijs lekker en toch gezonder dan een hartige taart van bladerdeeg met veel room en kaas.”


Ook in de culinaire wereld merken de professionals dat er een verandering gaande is op het gebied van gezondere voeding. Volgens Rick Swinkels, chef-kok bij restaurant Jacobsz, is er jarenlang met te veel zout en zoet gekookt, maar vindt er nu een duidelijke omwenteling plaats naar koken met meer kruiden en vooral bittere smaken. “Bitter is een moeilijke smaak. Toch wennen de gasten er steeds meer aan, je moet het natuurlijk op het bord goed in balans weten te houden daarnaast is het ook een perfecte smaak combinatie voor in het warmere weer.” Die bittere trend zet zich bovendien door in de drankjes. “Ook bittere drankjes worden een trend. Qua alcohol is het ‘vermut', een aangezoete versterkte wijn op basis van kruiden, wat steeds populairder wordt. Maar ook ‘coldbrew’ drankjes maken hun entree, extracties getrokken van thee, het best te omschrijven als ijsthee, niet zo zoet maar wel heel kruidig en aromatisch. Het lijkt een beetje op kombucha, gefermenteerde thee, dat nu net een enorme trend is geweest.” Daarnaast is zeewier een enorme hype aan het worden en een product wat steeds meer gebruikt wordt in de culinaire keukens. “Zeewier uit de Oosterschelde is perfect voor salades en het is een goede umami. Je kan het uitstekend combineren met groentes zodat er een andere structuur ontstaat en als natuurlijke zoutvervanger is zeewier qua smaak ook zeer geschikt voor bouillons en sauzen. Binnenkort wordt er enorm veel geoogst en wij gaan er veel mee werken op de nieuwe kaart”, aldus Swinkels.



Inspiratie voor zijn gerechten haalt Swinkels uit de meest diverse hoeken. “Ik ga veel uit eten en dat prikkelt de fantasie enorm maar bovenal bij de leveranciers van mijn eigen restaurant ontdek ik elke keer weer nieuwe producten met een bijzondere geschiedenis en dat bezorgt mij weer ideeën om recepten te ontwikkelen. Ik heb maandelijkse ontmoetingen met ze, dus zo werkt die cyclus lekker door. Een goed voorbeeld is mijn leverancier met specerijen van over de hele wereld, bij hem ontdekte ik onlangs nog tien nieuwe soorten zout en bijzondere gedroogde pepers. Dan fantaseer ik er meteen op los en op basis daarvan ontwikkel ik een nieuw gerecht. Daarnaast ga ik graag met mijn team van collega’s een steden tripje doen. Dan bezoeken we in twee dagen vier à vijf restaurants. Daar neem ik ook veel dingen van mee terug en integreer dat weer op mijn eigen manier in de recepten. Thuis koken doe ik niet zoveel want dat gebeurt al vijf dagen per week in het restaurant.” Ook bij Nina de Bruijn moeten de zintuigen geprikkeld blijven om creatieve recepten te bedenken. “Mijn inspiratie haal ik toch heel vaak uit wat er toevallig nog in mijn koelkast ligt. Daar bedenk ik dan deels met wat fantasie een spannende maaltijd om heen, gelukkig pakt het heel vaak goed uit. Maar eten bij vrienden thuis brengt mij ook op spannende ideetjes of als ik heerlijk uit eten ben geweest probeer ik zelf vaak een uitgeklede versie van dat recept na te maken.”


De beste manier om ondanks al die voedingskeuzes en verleidingen toch op gewicht te blijven in de zomermaanden is volgens de Bruijn niet zo ingewikkeld als het lijkt. “Wij zijn absoluut geen calorieën tellers, maar hoe ik het zelf doe is vooral de balans houden. Door de week veel groentes, granen en fruit eten dan mag je best doordeweeks wat snoepen van kaasstengels bij je glas witte wijn of een taart bakken als je daar trek in hebt. En in het weekeinde op hartig of zoet vlak vooral eten waar je zin in hebt zeg ik altijd maar, dan houd je het die andere dagen beter vol om gezondere keuzes te maken.”

Feit

Zoete aardappel en havermout blijven een scorende trend. Havermout was een paar jaar terug een duf product van je oma maar is nu al een aantal jaren ontzettend hip en vooral gezond. Ook zeewier maakt zijn entree. Lekker in salades, bij groentes of als smaakmaker in soepen en sauzen. 

Cold brew drankjes, extracties getrokken van thee, niet zo zoet maar kruidig en aromatisch zijn een must tijdens het warmere weer.


Delen

Journalist

Sylvana Terlage

Related articles